*الاسماك وتعدد صناعتها عند الحضارم
دوعن / مقال لـ أ. عمر خميس بامتيرف*
مقارنة بالمنتجات الأخرى فإن الإنسان الحضرمي هو السباق في ابتكار تعدد صناعة الاسماك والاحياء البحرية وبطرق ووسائل بسيطة لم تضاف إليها اي مواد غير الملح المصنوع من ماء البحر ، ويمكن القول بان الصناعات الطبيعية هي الضامن والاكثر فائدة من الصناعات العلمية الحديثة التي تندرج ضمن التحذير لمخاطر المواد المضافة إليها من دهون ومواد كيماوية وغيرها .
الأسماك الطبيعية المصنعة التنوع هي افضل واجود غذاء اعتمد عليها الإنسان الحضرمي لجودتها وفوائدها الكثيرة لتدخل لحوم الاسماك في عدة صناعات اكثر من اللحوم الاخرى ، وتكيف معها الانسان الحضرمي قبل غيره لما لها من اهمية كمصدر غذاء رئيسي لاحتوائها على مكونات اساسية مفيدة من دهون وبروتين وكالسيوم ويود ومعادن متعددة .
والاسماك الطازجة الطرية تدخل في طهيها بعدة طرق مثال على ذلك
١- في مجال تناول اكل بعضها طازجة طرية مثل الطرناك .
٢- صناعة الشوي بالفحم ( مشواة ) .
٣- صناعة الدهرة بالحطب عبر التنور .
٤- صناعة المغمي .
٥- صناعة التفوير .
٦- صناعة القلي
٧- صناعة المقلقل
٨- صناعة المطفي
٩- صناعة صيادية
١٠- صناع كبسة صيد
١١- صنع ربيس
١٢- صناعة صانة صيد
١٣- صناعة شربة بالصيد
١٤- صناعة الكراش
كما تدخل الاسماك في مجال التصنيع والحفظ المتعدد الطرق والوظائف لما لها من اهمية استراتيجية واقتصادية وهو الزاد النافع اعتمد عليه الإنسان الحضرمي على مدار سنين طويلة وبمزايا وابتكارات حضرمية خاصة حتى إن الاسماك المجففة تحتاج فترة زمنية لاستكمال نضجها عبر حرارة التجفيف والتسخين لتمضي صلاحية اغلبها للاكل الآدمي إلى اكثر من سنتان ولا تقارن بالاسماك الطازجة المطبوخة من حيث الافضل في الجودة التي فترة صلاحيتها من يوم الى يومان ، ومن اهم ما يضاف لكل صناعة الاسماك هو الملح الطبيعي ذات الاثر والجودة الكبيرة في الحفظ من فسادها حتى انها مريحة لسهولة الادوات المستخدمة في صناعتها واماكن خزنها ويستطيعوا من ٥ - ٧ افراد إن يغطوا حاجة السوق داخليا ولو تطلب ذلك التصدير .
١- تجقيف وزيف اسماك الساردين .
٢- تحفيف لخم قديد طباق ( ابو سفن ).
٣- تجقيف لخم القرش الطويل
٤- صناعة حنيد الثمد .
٥- صناعة حنيد الزرية
٦- صناعة حنيد التبانة
٨- صناعة حنيد الحقيبة
٩- صناعة حنيد الثمان
١٠- صناعة بغزيز الطرناك والكمل
١١- صناعة صفيف الشرمط والدفان والنفور
١٢- صناعة مالح اسماك البياض واهمها العيدة والصنوفة والطمكري والطرناك والغودة .
١٣- صناعة مالح الاسماك الساحلية واهمها الصبو والباغة .
١٤- صناعة الصيفة من الاسماك السمينة .
اما طرق صناعة الاحياء البحرية فهي لا تفرق كثيرا عن طرق صناعة الاسماك لانها تحتاج إلى عناية اكثر مثل :
١- صناعة الشروخ
٢- صناعة الربيان
٣- صناعة الحبار
٤- صناعة المحار ( البقار )
٥- صناعة الحدبية
٦- صناعة ابو مقص ( الحلقم ) .
وللحديث بقية .
